Elaboración de una formula de harina para horchata que sustituya en su composición un porcentaje de grano de Oryza sativa (Arroz) por Amaranthus cruentus (Amaranto)

Ayala Arévalo, Lorena Guadalupe and López Avilés, Carlos Antonio (2006) Elaboración de una formula de harina para horchata que sustituya en su composición un porcentaje de grano de Oryza sativa (Arroz) por Amaranthus cruentus (Amaranto). Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

RESUMEN Existe una diversa cantidad de bebidas tradicionales salvadoreñas entre las que se encuentra la Horchata, elaborada a partir de semillas y especies de distintas variedades vegetales, siendo la semilla de morro el principal componente utilizado para su elaboración, junto con la utilización de otras diferentes semillas y especies; el conjunto de todas sus materias primas le proporcionan el sabor característico a la bebida. El presente trabajo de investigación muestra la alternativa de aumentar el contenido proteico de la Harina para Horchata, incorporando Amaranto en los componentes de la fórmula, ya que el Amaranto es una mayor fuente de proteína, además proporciona aminoácidos esenciales (Lisina y Metionina) importantes para la alimentación humana. Para dicho estudio se realizó la preparación de harinas con mezclas de Arroz-Amaranto (80:20, 50:50, 20:80 y 0:100 respectivamente) junto al resto de componentes (morro, maní, ajonjolí, canela y culantro); para luego determinar el contenido de proteína, humedad, cenizas, grasa, fibra cruda y carbohidratos. Las muestras de las mezclas elaboradas se sometieron a una evaluación sensorial teniendo como referencia una harina para horchata comercial, para determinar su grado de aceptabilidad. Una vez realizados los análisis y con los resultados obtenidos se determinó que la muestra con mayor cantidad de Amaranto presentó el mayor porcentajes de proteína; además se estableció que con la adición del Amaranto no se altera el sabor a la bebida, pero también es importante destacar que a porcentajes altos de Amaranto existe una mínima variación del sabor, comprobándose con la evaluación sensorial.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: Harina para horchata; Oriza sativa (arroz); Amaranthus cruentus (Amaranto)
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 663 Tecnología de bebidas
Divisions: Facultad de Química y Farmacia > Licenciatura en Química y Farmacia
Depositing User: Sonia Larios
Date Deposited: 05 Nov 2013 22:10
Last Modified: 05 Nov 2013 22:10
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/4952

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