Auditoría para verificar el cumplimiento en estándares de calidad en los procesos de inventarios para los restaurantes de venta de hamburguesas

Bayona Burgos, Fátima Elizabeth and Luna Gómez, Constanza Marbely and Pleitez Vásquez, Viki Elizabeth (2014) Auditoría para verificar el cumplimiento en estándares de calidad en los procesos de inventarios para los restaurantes de venta de hamburguesas. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

El presente trabajo está enfocado en el mejoramiento de la verificación y cumplimiento de estándares de calidad adoptados en los procesos de inventarios de los restaurantes de venta de hamburguesas para ofrecer bienes y servicios de calidad a los clientes, manteniendo su competencia, así como preferencia en el mercado nacional e internacional. Los objetivos establecidos en este trabajo son: proponer una guía de auditoría para verificar el cumplimiento de estándares de calidad en los procesos de inventarios de los restaurantes de ventas de hamburguesas, conocer los marcos de referencias tales como las ISO (Normas internacionales de calidad) que tratan términos para realizar una auditoría de calidad, conocer los requisitos que establecen las normas internacionales de auditoría y otros marcos regulatorios relacionados al tratamiento de elaboración de alimentos para consumo del público. De acuerdo a este estudio se determinó que no se verifica adecuadamente el cumplimiento de estandarización adoptado en los procesos de inventarios, ni se realiza dicha auditoria en la periodicidad que estipula las normas internacionales de calidad, por lo que resulta necesario una guía para ser utilizada como un instrumento de apoyo para facilitar a los auditores tantos internos como externos el mejorar y realizar auditorías de este tipo. La metodología utilizada fue el analítico deductivo dicha investigación en particular permitirá estudiar y dar a conocer como las normas antes mencionada en los procesos de los restaurantes es de importancia para otorgar bienes y servicios de calidad a los clientes, logrando la preferencia de los mismos para mantenerse competitivamente en el mercado. También trata los elementos, requisitos, características, ventajas y desventajas de dicha auditoría. Además, en las visitas de campo se utilizó como técnica de investigación la encuesta y la entrevista, utilizando un cuestionario para obtener información. El estudio determinó que a pesar de que verifican el cumplimiento de estándares de calidad en los procesos de los restaurantes, no cumplen con lo que estipulan las normas en relación al periodo que deben ser realizadas las auditorías, no son realizadas por un personal con experiencia en calidad, no documentan las deficiencias detectadas para dar su correspondiente seguimiento y mejora, no se verifica constantemente las temperaturas en los almacenamientos de productos ni las fechas de caducidad de los productos perecederos. De lo anterior se concluye que los auditores internos y externos de los restaurantes de ventas de hamburguesas no cuenta con una guía de auditoría para verificar el cumplimiento de estándares de calidad en los procesos, sin embargo emplean normas internacionales aplicables a la realización de auditoría, a pesar de ello, es necesario la apertura a nuevos conocimientos mediante la utilización de herramientas que les permita mejorar procedimientos documentados para desarrollar dicha auditoría, así como dar seguimiento y mejora a riesgos detectados. Por los motivos anteriores se recomienda a los restaurantes de ventas de hamburguesas, la utilización de esta guía como un instrumento básico que contribuirá a mejorar los procesos de verificación para el cumplimiento de objetivos, mejorar los procesos de los restaurantes para su debida eficiencia y eficacia.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: auditoría ; inventarios ; restaurantes
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 657 Contabilidad
Divisions: Facultad de Ciencias Economicas > Licenciatura en Contaduría Pública
Depositing User: Sandra Rico Rodríguez
Date Deposited: 05 Nov 2014 09:32
Last Modified: 22 Jan 2015 14:25
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/5551

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