Estudio proximal comparativo de la cáscara y pulpa de platano (Musa paradisiaca) para su aprovechamiento completo en la alimentación humana y animal

Ayala Torres, Claudia Erika and Rivas Cortez, Georgina María and Zambrana Rodriguez, Carmen Bernarda (2003) Estudio proximal comparativo de la cáscara y pulpa de platano (Musa paradisiaca) para su aprovechamiento completo en la alimentación humana y animal. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

El plátano es una fruta que pertenece a la familia de las musáceas, se adapta a climas tropicales y subtropicales húmedos desde el nivel del mar hasta 1 200 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura óptima de crecimiento entre 18.5 y 35 ºC. Al pretender determinar el contenido nutricional del plátano mediante un análisis químico proximal e incentivar a su aprovechamiento completo en la alimentación humana y animal, se elaboró artesanalmente harina de plátano verde y maduro a partir de pulpa, cáscara y pulpa con cáscara; el proceso incluye: recolección, limpieza, troceado, presecado al sol, secado en estufa, molienda y tamizado; obteniéndose de esta forma productos con adecuada consistencia harinosa; cabe mencionar que el mayor rendimiento se obtuvo de las muestras verdes. A las harinas se les realizó el análisis químico proximal; con lo cual se determinó que el mayor valor nutritivo lo poseen las harinas de cáscara de plátano, tanto verde como maduro, ya que presentan porcentajes elevados de humedad, grasa, proteína, fibra cruda y cenizas; no así de carbohidratos, debido a que el mayor porcentaje de estos lo presentan las harinas de pulpa de plátano (verde y maduro). Con base a los resultados, las harinas de plátano, específicamente las obtenidas a partir de las cáscaras, constituyen una alternativa como suplemento alimenticio al suministrar un alto potencial energético; por lo cual se recomienda realizar estudios sobre la fabricación de productos alimenticios diversos así como la fortificación de harinas y concentrados animales con las harinas de plátano.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: Cáscara de plátano; Pulpa de plátano; Alimentación humana y animal
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos
Divisions: Facultad de Química y Farmacia > Licenciatura en Química y Farmacia
Depositing User: Sonia Larios
Date Deposited: 17 May 2014 01:26
Last Modified: 17 May 2014 01:29
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/5595

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