Prevalencia de las diferentes patologías causantes de decomiso de hígados de bovinos en la inspección post-morten, sacrificados en el matadero Municipal de San Salvador

López Carpio, Claudia Lucia and Rivas Reyes, Johaira Ivania Jamileth (2012) Prevalencia de las diferentes patologías causantes de decomiso de hígados de bovinos en la inspección post-morten, sacrificados en el matadero Municipal de San Salvador. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

La investigación se llevó a cabo en el matadero municipal de San Salvador teniendo como objetivo determinar la prevalencia de las lesiones macroscópicas encontradas en hígados de bovinos. Este estudio tuvo una duración de 6 meses en los que se realizó la inspección post-mortem de 156 hígados, el cual consistió en la observación, palpación e incisión, incluyendo la clasificación de la magnitud de la lesión como leve o severa, y focalizada o extensa. Estos datos fueron comparados con la edad, condición corporal y sexo, reflejando el estado sanitario y nutricional de los animales sacrificados.Para la recolección de la información se realizó el examen ante-mortem en el que se recolectaron los datos de sexo y edad, y con la ayuda de las cartas de venta se corroboraron dichos datos. Se evaluó el estado nutricional a través de examen clínico para asignarle el índice de condición corporal a cada animal. En la siguiente fase se realizó el examen post-mortem en la cual se inspeccionaron los hígados mediante observación, palpación e incisión,documentando los hallazgos a través de fichas de registro y material fotográfico. Los datos fueron analizados mediante la prueba estadística de CHI- cuadrada: Homogeneidad de poblaciones o muestras y prueba de independencia.Los resultados reflejan una complejidad de lesiones que pudieran estar relacionados con la edad y sexo de los bovinos; los bovinos jóvenes se ven más afectados por los trastornos del desarrollo y los procesos bacterianos y los de edad más avanzada por trastornos del metabolismo celular, trastornos circulatorios y parasitarios. En cuanto al sexo de los bovinos, los machos presentaron mayor prevalencia de lesiones relacionadas con trastornos del desarrollo y bacterianos; y las hembras lesiones relacionadas con trastornos circulatorios, trastornos del metabolismo celular y parasitario. Todas las lesiones encontradas fueron documentadas a través de fotografías, con lo cual se elaboró un catálogo de referencia para inspectores y auxiliares. Con el objetivo de ampliar el criterio de inspección post mortem y para verificar detalladamente las lesiones y garantizando así, la inocuidad de esta víscera para el consumo humano.Es por esta razón que la presente investigación tiene como finalidad brindar un apoyo con base teórico-científico mediante la elaboración de un catálogo que puede ser utilizado por los inspectores como herramienta para ampliar sus conocimientos y así realizar una inspección más eficazmente.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: Hígados de bovinos ; Bovinos .
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 636 Producción animal (Zootecnica)
Divisions: Facultad de Ciencias Agronomicas > Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Depositing User: Users 64 not found.
Date Deposited: 19 Apr 2012 10:24
Last Modified: 19 Apr 2012 10:24
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/1180

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