Pruebas de producción de ácido láctico a nivel de laboratorio a partir de la cáscara de plátano (Musa paradisiaca) por fermentación utilizando el microorganismo Lactobacillus delbrueckii

Cañas Reyes, Julio Alexander and Gómez Lozano, Oscar Antonio and Hernández Nieto, Idalia Ixquic (2018) Pruebas de producción de ácido láctico a nivel de laboratorio a partir de la cáscara de plátano (Musa paradisiaca) por fermentación utilizando el microorganismo Lactobacillus delbrueckii. Engineer thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Se desarrollaron pruebas de producción de ácidos láctico, a escala de laboratorio, utilizando las cáscara de plátano verde como material base para preparar el sustrato. La cáscara de plátano recolectada es el material residual de una planta industrial que emplea plátano verde para la elaboración de frituras, en la que le realizan un tratamiento térmico para facilitar la separación de pulpa y cáscara de plátano. La obtención de ácidos láctico se derivó a partir de dos sistemas de biotransformación: El primer sistema que emplea una hidrólisis química con H2SO4 al sustrato para que produzca azúcares reductores para la fermentación láctica con Lactobacillus delbrueckii, y el segundo sistema que emplea una hidrólisis enzimática por acción microbiana con aspergilus oryzae al sustrato para que produzca azúcares reductores para la fermentación láctica con Lactobacillus delbrueckii

Item Type: Thesis (Engineer)
Uncontrolled Keywords: Pruebas de producción; ácido láctico; laboratorio; cáscara de plátano; Musa paradisiaca; fermentación; microorganismo Lactobacillus delbrueckii
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química
Divisions: Facultad de Ingeniería y Arquitectura > Ingeniería Química
Depositing User: Licda. Sonia Ruiz
Date Deposited: 16 Aug 2018 20:33
Last Modified: 16 Aug 2018 20:33
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/16573

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