Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius) de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en polvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentos

Alas García, Tirza América and Medina Hernández, Erick (2018) Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius) de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en polvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentos. Engineer thesis, Universidad de El Salvador.

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Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos enla hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius) de las variedades...pdf
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Abstract

El propósito de esta investigación fue la definición de un proceso para la reducción de la toxicidad de la hoja de Chaya (Cnidosculos oconitifolius) en función de la eliminación del glucósido cianogénico presente en su composición química, garantizando también la inocuidad del producto obtenido y su conservación, apotando versatilidad para su consumo. El procedimiento propuesto consistió en el deshidratado de la hoja de Chaya a escala de laboratorio considerando el rendimiento de la operación y la influencia de variables como temperatura, estado de madurez y tiempo; también se evaluó el efecto de la aplicación de escalado previo al deshidratado, para identificar su influencia en la eliminación de la toxicidad de la hoja. Como resultado del proceso, se obtuvo hoja de Chaya deshidratada en polvo

Item Type: Thesis (Engineer)
Uncontrolled Keywords: Eliminación de glucósidos cianogénicos; hoja de Chaya; (Cnidosculus aconitifolius); deshidratación
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química
600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos
Divisions: Facultad de Ingeniería y Arquitectura > Ingeniería Química
Depositing User: Licda. Sonia Ruiz
Date Deposited: 04 Mar 2019 18:00
Last Modified: 04 Mar 2019 18:00
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/19238

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