Determinación de ocratoxina A (OTA) en café instantáneo por ensayo inmunoadsorbente ligado a enzimas (ELISA)

González Villalobos, Rebeca Ester (2019) Determinación de ocratoxina A (OTA) en café instantáneo por ensayo inmunoadsorbente ligado a enzimas (ELISA). Other thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

La ocratoxina A es un metabolito secundario producido por hongos del género Aspergillus y Penicillium, es decir, se trata de una micotoxina. Los estudios revelan que la ocratoxina A puede ser nefrotóxica, hepatotóxica, teratogénica, inmunosupresora y carcinogénica en animales, por tal razón ha sido clasificada por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer como posible carcinógeno humano en el grupo 2B. La Ocratoxina A puede estar presente en el café como un contaminante y es conocido que su concentración en café instantáneo tiende a tener valores mayores, comparado con muestras de café tostado y molido, por lo que a fin de analizar su incidencia en muestras de café instantáneo se realizó su determinación por medio del ensayo de inmunoadsorción ligado a enzimas de tipo competitivo directo. En la investigación se seleccionaron las seis marcas de café instantáneo puro que se encontraron presentes en todos los supermercados del distrito 2, zona 2, de San Salvador siendo estas Listo, Nescafé, Musún, Coscafé, Juan Valdez y Colcafé, se recolectaron 3 frascos por marca, es decir, 18 muestras de café instantáneo, llevándose a cabo dos determinaciones por cada muestra, totalizando así 36 análisis. Los análisis fueron realizados en el lector de microplacas Biotek Elx800 del laboratorio de análisis bromatológico de la Universidad de El Salvador. En los ensayos ninguna de las muestras analizadas superó los límites establecidos para el contenido de Ocratoxina A en café instantáneo el cual es de 10 ppb, debido a que los resultados obtenidos reflejaron concentraciones menores a 1 ppb (valor que corresponde al límite de detección del método utilizado), no obstante para establecer un perfil respecto a la calidad e inocuidad del café instantáneo consumido en el país, debería de considerarse efectuar análisis de otros contaminantes que podrían estar presentes en esta matriz alimentaria.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Ocratoxina A (OTA); Café instantáneo; Ensayo inmunoadsorbente; Enzimas
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos
Divisions: Facultad de Química y Farmacia > Licenciatura en Química y Farmacia
Depositing User: Licda. Sonia Elizabeth Larios
Date Deposited: 17 Oct 2019 20:20
Last Modified: 17 Oct 2019 20:20
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/20358

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