Correlación entre ingesta de derivados artesanales comestibles de la caña de azúcar y actividad cariogénica en niños de 6 a 10 años de edad.

Rojas Pérez, Sandra Cecilia and Realegeño Santos, Karina Esperanza and Posada Orellana, Wendy Margarita and Pérez Montoya, María de los Ángeles and Quintanilla Guzmán, Tatiana Fatanee (2003) Correlación entre ingesta de derivados artesanales comestibles de la caña de azúcar y actividad cariogénica en niños de 6 a 10 años de edad. Doctoral thesis, Universidad de El Salvador.

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Abstract

Los niños examinados en la consulta odontológica, durante el ejercicio de nuestro servicio social, en las unidades de Salud de los municipios de San Esteban y San Lorenzo del departamento de San Vicente, presentaban un alto grado de prevalencia de caries dental y un alto grado de destrucción coronaria. En los referidos municipios gran parte de su actividad productiva se basa en la industria artesanal de derivados comestibles de la caña de azúcar, incidiendo en su dieta y hábitos alimenticios. La anterior observación motivó a realizar un trabajo de investigación que evidencie con bases científicas cuál es la relación que existe entre los derivados artesanales comestibles de la caña de azúcar y CPO/D-ceo/d de la población infantil. La caries dental es una de las enfermedades más comunes que afecta al ser humano. Su curso va desde etapas subclínicas hasta la pérdida irreversible de dientes, afectando al organismo en general y provocando secuelas, muchas de ellas permanentes. La bibliografía disponible en la actualidad plantea que la caries dental, resulta de la interacción de varios factores, entre ellos la dieta como fuente de sustrato para el desarrollo de patógenos cariogénicos. En los años 60´s Keyes. Gordon y Fitzgerald establecieron que para que la caries se desarrolle debe existir un huésped susceptible (diente), microflora (bacterias) y sustrato (dieta). Esta dieta debe ser rica en carbohidratos, principalmente azucares que son fermentados por bacterias acidógenas; proporcionando un medio adecuado para la desmineralización de la estructura dental. Köning modificó el concepto de Keyes agregando un cuarto factor, el tiempo (CONESA, 2002). Otros autores mencionan que en el proceso carioso participan factores primarios y secundarios. Para Larmas los primarios son: susceptibilidad de huésped vivo, actividad de la microflora, dentro de los secundarios considera: resistencia dental, saliva, alimentación, adherencia que involucra hábitos alimenticios, higiene bucal, etc., producción de ácidos y crecimiento bacteriano. (CONESA, 2002). La investigaciones señalan al Streptococcus mutans como el principal causante de la lesión cariosa y la sacarosa como el azúcar más aprovechado por dichos microorganismos (BARRANCOS & RODRIGUEZ, 1999; HIGASHIDA, 2000). Actualmente caries se define como una destrucción localizada de tejido dental, por la pérdida de miligramos de minerales del diente afectado por ácidos orgánicos, en particular ácido láctico, frémico, acético, pirúvico y propiónico, formados por fermentación microbiana de carbohidratos de la dieta que comúnmente inicia como pequeñas áreas de desmineralización en la superficie del esmalte, pudiendo progresar a través de la dentina y llegar hasta pulpa. Como variable independiente se estableció la frecuencia de ingesta de derivados artesanales comestibles de la caña de azúcar y como variable dependiente, la actividad Cariogénica. El propósito del estudio fué, determinar la correlación que existe entre CPO/D-ceo/d y frecuencia de ingesta de derivados artesanales comestibles de caña de azúcar en niños de 6 a 10 años de los municipios de San Esteban Catarina y San Lorenzo del departamento de San Vicente. La importancia de realizar el estudio radica en su contribución al campo epidemiológico de salud bucal en El Salvador e indirectamente fundamentar científicamente la planificación de las acciones que conlleven a reducir la alta prevalencia de caries presente en los escolares de los municipios ya mencionados, también dar pauta a posteriores investigaciones que consideren otras variables involucradas en la etiología de la caries y así proponer soluciones a un problema que a pesar de ser ampliamente estudiado es poco atendido en proporción a la magnitud e impacto que tiene en la salud de la población.

Item Type: Thesis (Doctoral)
Uncontrolled Keywords: Caries Dental, Actividad Cariogénica; Odontologia preventiva; Dieta cariogénica; patología bucal
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 610 Ciencias médicas. Medicina, profesionales, personal médico, enfermeria > 617 Cirugía, Odontología y especialidades
Divisions: Facultad de Odontología > Doctorado en Cirugía Dental
Depositing User: Carmen Domínguez
Date Deposited: 24 Aug 2015 10:52
Last Modified: 24 Aug 2015 10:52
URI: http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/7958

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