Torres Funes, Hassel Yohana and Zaldaña de Escobar, María Rosa (2017) Determinación de la vida de Anaquel de Horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluación del tipo de empaque para su conservación. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.
|
Text
Determinación de la vida de Anaquel de Horchata de Morro elaborada artesanalmente y evaluación del tipo de empaque para su conservación.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (4MB) | Preview |
Abstract
Determinar la vida de anaquel de horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluar la influencia del tipo de empaque en su conservación. Realizar pruebas de vida de anaquel a escala de laboratorio a muestras de horchata de Morro en tres diferentes tipos de material de empaque. Seleccionar el empaque que aumente la vida de anaquel de la horchata artesanal a base de morro y que a la vez preserve su calidad. Identificarla o las variables críticas que tengan una relación directa con la pérdida progresiva de la calidad del producto. Determinar las características de calidad de acuerdo a lo establecido por la NSO 67.45.01:06 “Mezcla Para Preparar Bebida de Horchata. Especificaciones”. Las muestras analizadas no sobrepasan los criterios microbiológicos dictaminados por la Norma NSO 67.45.01:06, esto se atribuye a las buenas prácticas higiénicas por parte de los manipuladores, a una desinfección correcta del equipo y/o un tiempo y temperatura adecuados para el tostado de los granos
Item Type: | Thesis (Bachelor) |
---|---|
Uncontrolled Keywords: | Anaquel de horchata de morro; Norma NSO 67.45.01:06; Crescentia alata: |
Subjects: | 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos |
Divisions: | Facultad de Ingeniería y Arquitectura > Ingeniería de Alimentos |
Depositing User: | Licda. Sonia Ruiz |
Date Deposited: | 11 Jul 2017 20:12 |
Last Modified: | 11 Jul 2017 20:12 |
URI: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/13501 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |