Rívas Rodríguez, Claudia Lorena and Vásquez Figueroa, Rodrigo José and Vásquez Pérez, Krisia Lucía (2014) Formulación y desarrollo de productos de panadería y mermeladas con bajo contenido calórico utilizando Stevia como edulcorante natural. Engineeri Doctoral thesis, Universidad de El Salvador.
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Abstract
El presente trabajo busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca del desarrollo y formulación de productos bajos en calorías con el edulcorante natural Stevia, verificando si estos cumplen las calorías que se indican en la norma salvadoreña NSO 67.30.01:04 (Productos de panadería. Clasificación y especificaciones del pan dulce), además de caracterizar los productos por métodos fisicoquímicos, microbiológicos, y determinar su grado de aceptación a través de pruebas sensoriales, y por último un estudio para la determinación de la vida útil de los productos de panadería bajos en calorías por medio de la utilización de pruebas en tiempo real
| Item Type: | Thesis (Engineeri Doctoral) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Productos de panadería y mermeladas utilizando Stevia como endulcorante; productos bajos en calorías con el edulcorante natural Stevia |
| Subjects: | 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos |
| Divisions: | Facultad de Ingeniería y Arquitectura > Ingeniería de Alimentos |
| Depositing User: | Raquel de Chavarría |
| Date Deposited: | 22 May 2014 23:33 |
| Last Modified: | 22 May 2014 23:33 |
| URI: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/5473 |
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