Bautista Herrera, Karen Ileana and Díaz Martínez, Evelyn Guadalupe (2003) Determinación cualitativa y cuantitativa de aspartame y de metanol, como producto de degradación, en bebidas carbonatadas que lo contienen y en el edulcorante presentado en sobre de un gramo. Bachelor thesis, Universidad de El Salvador.
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Abstract
Esta investigación surge a partir de la inquietud producida por una publicación que aparece en Internet en donde se afirma que el metanol forma parte de aspartame y que a su vez puede degradarse en formaldehído a una temperatura de 26°C (86° F)1 , produciendo serios daños a la salud. Esto se desarrolla como un tema muy controversial en donde se mencionan incluso problemas y acusaciones contra una compañía que produce aspartame bajo la marca Nutrasweet acompañado de numerosos testimonios de personas que afirman que sufrieron daños a la salud por consumir aspartame. Esta inquietud es complementada al observar que la molécula de aspartame presenta un éster terminal de bajo peso molecular el cual forma metanol in-situ. A partir de esto se plantean pruebas químicas que ayuden a investigar de manera in-vitro si metanol realmente se encuentra en aspartame o no y si existen posibilidades de riesgo a la salud. El objetivo principal de esta investigación es un análisis químico que lleva a identificar cualitativa y cuantitativamente al aspartame y al metanol como producto de degradación, complementado con una encuesta que permite conocer la frecuencia en que es consumido aspartame, el tipo de consumidores y la relación que existe entre los daños a la salud que puedan presentarse tras el consumo de aspartame.
Item Type: | Thesis (Bachelor) |
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Uncontrolled Keywords: | Aspartame; Metanol; Bebidas carbonatadas; Edulcorante |
Subjects: | 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 663 Tecnología de bebidas |
Divisions: | Facultad de Química y Farmacia > Licenciatura en Química y Farmacia |
Depositing User: | Users 391 not found. |
Date Deposited: | 15 May 2014 21:52 |
Last Modified: | 15 May 2014 21:52 |
URI: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/5649 |
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